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    提高玉米淀粉出粉率的途徑分析

    發布時間:2015-03-10 17:19:32   網站來源:   點擊:
    提高玉米淀粉出粉率的途徑主要有兩條:一是采用高淀粉玉米品種;二是改進淀粉加工方法。普通玉米籽粒的淀粉含量為65%左右,而高淀粉玉米品種籽粒的淀粉含量達73%以上。目前國內應用的主要是混合型高淀粉玉米,高支鏈淀粉玉米(糯玉米)有一定的應用,高直鏈淀粉玉米尚未推廣應用。高淀粉玉米的籽粒重、胚乳重比普通玉米要高,籽粒蛋白質含量與普通玉米差異不大,但粗脂肪含量低于普通玉米。高淀粉玉米的出粉率比普通玉米一般可增加2%以上。

    在改進加工方法上,首先是要恒溫泡糧,延長浸泡時間。浸泡溫度保持在40~60℃,浸泡時間為72小時,可以提高漿液的酸度,使老漿達到3.5度,引漿達到4度左右,從而提高出粉率。其次是要先粗后細,兩次粉碎。在加工時若將玉米一次磨爛,會將皮纖維磨碎,不僅出粉率低,而目粉質不好。如果兩次粉碎,第一次把玉米打成6~8瓣,第二次再磨細,比一次磨細提高出粉率0.76%。

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